Una carrera exemplar arriba al seu final: El director culinari Franz W. Faeh es retira

Franz W. Faeh, conegut com a FWF, fa una retrospectiva d'una carrera excepcional. Va començar on també finalitza la seva carrera: al Gstaad Palace. De 1978 a 1981, Faeh va realitzar la seva formació a Oberbort de Gstaad, on també es va criar. Des de ben petit, el seu gran objectiu era tornar algun dia com a xef al Gstaad Palace. Abans que la seva visió es fes realitat fa deu anys, va fer una gran volta al món, treballant gairebé vint anys en llocs prestigiosos per al grup hoteler Regent a Àsia, des de Hong Kong fins a Singapur, Jakarta i Bangkok. Durant diversos anys, fins i tot va ser cuiner privat de la família reial tailandesa. Sempre ha mantingut la seva humilitat. També ha estat fidel a la seva filosofia culinària i no s'ha deixat impressionar per tendències passatgeres en cap moment. "Reivindico una cuina honesta, directa, on el sabor és el protagonista. Sense 'chichi', sense decoracions innecessàries i molt menys una cuina fusió, que és més 'confusió' que altra cosa", descriu el xef FWF el seu credo. Aquest esperit l'utilitza també conscientment com a entrenador, líder i exemple a la cuina del Palace. Quan es tracta de servir fins a 700 plats d'alta qualitat en una nit, ell està al centre de l'acció, dóna un cop de mà i és un ambaixador del seu equip de 55 membres, també en contacte amb els seus convidats. "Els últims deu anys van ser com un partit a casa i el punt culminant de la meva carrera. Ser director culinari al Gstaad Palace és un honor i un esport de màxim nivell alhora. Aquesta oportunitat la dec al meu estimat amic, propietari i director general del Palace, Andrea Scherz, amb qui estic connectat des de la meva joventut", diu Franz Faeh.

Una era arriba al seu final

FWF mai no va ser un caçador de títols o punts en la seva carrera. Tot i això, va obtenir nombrosos títols honorífics. Així, la revista econòmica «BILANZ» va nomenar a Franz W. Faeh com el xef de l'any 2021 en hotels. Al setembre de 2022, va ser escollit el nou Conseller Culinari de la Chaîne des Rôtisseurs Suïssa, i només uns mesos més tard va obtenir el seu 16è punt al GaultMillau Suïssa. Al març de 2025, Faeh va rebre el màxim honor en ser admès al selecte cercle del «Mérite Culinaire Suisse», un premi honorífic concedit pel Consell Federal Suís. Finalment, va ser escollit com a Xef de l'Any 2025/26 en la classificació hotelera d'Andrin Willi, publicada en el Neue Zürcher Zeitung am Sonntag. Aquests premis són només alguns exemples que indiquen que amb Franz W. Faeh un dels millors del seu ofici entra en el retir. Representa una forma d'hospitalitat que s'ha practicat al Gstaad Palace durant més de 113 anys, un estil de lideratge inconfusible i la cura continuada del patrimoni culinari de Suïssa. "Amb en Franz hem tingut un mestre a la cuina durant els últims deu anys. Els seus coneixements excel·lents, la seva obra mestra excepcional, la seva pròxima simpatia cap als nostres convidats, així com el seu optimisme inconfusible, que transmet diàriament a tot l'equip de cuina, són únics", explica el Director General, Andrea Scherz. "En nom de tota la família del Palace, agraeixo a Franz el seu esforç incessant. Pel seu futur, li desitjo el millor, ja que, com el conec, no descansarà i sempre serà molt benvingut amb tot el seu cor en la seva segona llar, al Gstaad Palace", conclou Scherz.

Luca Gatti assumeix el lideratge

Luca Gatti assumeix el relleu de FWF, també gairebé una institució al Gstaad Palace. Nascut a Itàlia, prové d'una petita ciutat entre Varese i Milà i ja fa 20 anys que treballa a la casa. Va començar com a Commis de Cuisine, després va aprendre la cuina des de cada posició i finalment va treballar sis anys com a cuiner nocturn. Gatti va pujar de Junior Sous Chef a Sous Chef i va assumir la responsabilitat del grill, el snack del migdia i a la nit, juntament amb el llavors director culinari, Peter Wyss, per a la cuina principal. La primera trobada amb el Gstaad Palace va ser quan tenia 18 anys, a mitjans de 2006, on va fer les seves primeres passes abans de completar els seus estudis de cinc anys a l'escola hotelera Hotel Ecolière a prop de Milà.

Luca Gatti va conèixer Franz Faeh durant la temporada d'estiu de 2007 al Palace. Després que Faeh assumís la direcció culinària de Peter Wyss i Hugo Weibel l'any 2016, va contractar Gatti com la seva mà dreta. "De Franz, vaig aprendre a portar una cuina en una casa tradicional cap al futur i com gestionar humanament i de manera equitativa una brigada de cuina tan diversa. Sempre he apreciat molt la seva confiança en mi, la seva manera oberta i la col·laboració: ens enteníem, per així dir-ho, a cegues." Gatti assumirà el paper de xef executiu a partir del setembre de 2026.

Contacte amb els mitjans del Gstaad Palace
Anna Siroka,
Executive Assistant Manager Sales & Marketing
Tel: +41 33 748 54 01
Email: pr@palace.ch

Nota de l’editor: Els drets d’imatge pertanyen a l’editor corresponent. Drets d’imatge: Gstaad Palace