Un pas al Miiro The Mansard Gstaad – i es respira l'estiu de muntanya. Accents frescos es distribueixen per tot l'hotel boutique a la Promenade de Gstaad, posant el ritme: lleuger, estacional i dirigit cap al plaer en el moment. Aquest desenvolupament es reflecteix a la cuina, en el nou concepte d'esmorzar, així com a la terrassa amb begudes creatives. L'oferta es complementa amb elements estacionals com el menú d'espàrrecs, que acompanyarà l'establiment de 4 estrelles des de la seva obertura fins a mitjans de juny.
Sota la premissa de la temporalitat, el Rising Star Tom Walter ha recomposat el menú d'estiu. Al centre hi ha productes regionals, aromes clares i una cuina que dóna a l'estiu l'escenari que es mereix. Plats coneguts apareixen sota una nova llum: el "Rind im Schnee" es converteix en "Beef in the Green" – un tàrtar de vedella amb crema de ricotta, herbes fresques i torrades, que avança la idea de temporalitat i origen. Els gnocchi fets a casa també es replantegen per a l'estiu: es presenten amb una salsa més lleugera de carbassó i pesto d'espinac – fresc, i adequat a la temporada. "Mantenim la nostra carta conscientment de temporada – i interpretem la cuina suïssa moderna tal com sempre ha estat: honesta, enfocada al present, amb el que la natura ofereix", diu Walter.
L'oferta culinària es completa amb un menú d'espàrrecs de temporada que es servirà fins a mitjans de juny. Els espàrrecs – originaris del cultiu local del Seeland – són protagonistes en diferents combinacions: clàssic amb salsa holandesa, patates o a petició amb parmesà o amb acompanyaments addicionals com escalope. Igualment part del concepte gastronòmic és la carta de bistró disponible durant tot el dia, que s'ofereix tant a la terrassa com al Lounge & Bar. També aquí es pot notar la mà del cap de cuina: "Tom’s Special Pommes" es serveixen amb un toc estival – acompanyades de dip, crema d'herbes, maionesa de harissa, cibulet i ceba fregida.
La temporada d'estiu també ens porta un nou tipus d'esmorzar: The Mansard diu adéu al bufet clàssic i aposta a partir d'ara per un esmorzar À-la-carte com una forma més conscient d'abordar els aliments. El nou concepte uneix clàssics d'esmorzar internacionals i especialitats alpines en una mateixa taula – des de pancakes fins a hummus, passant pel regionalment inspirat esmorzar de muntanya amb productes locals. El focus és en la individualitat, la frescor i una gestió més conscient dels recursos. Tot es serveix en elegants etageres, també un plaer visual. El servei segueix les tendències: els nous uniformes esportius i informals de l'equip són part del concepte global desenvolupat i subratllen l'aspecte fresc de la casa.
A l'única terrassa de Gstaad, el bar ofereix una amplia gamma de noves propostes creativament elaborades per Nicolas Ulm, i inclou diverses interpretacions del clàssic Espresso Martini. "L'Espresso Martini representa energia i gaudi alhora – com una respiració d'aire clar de muntanya de Gstaad", diu Nicolás. Com a contrapunt aromàtic, la fondue segueix sent un punt fix en la temporada d'estiu, ja que "ha de fer una mica de ferum", diu l'hoste Stefan Ludwig.